【第1篇】廚師年終述職報告怎么寫1350字
作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執(zhí)行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的有關規(guī)章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產任務，審批廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務部等配合、協(xié)調。對出品質量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業(yè)技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。.廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。
要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作;
一、擬定好菜譜;
菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，后面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜肴品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味燕、鮑、翅為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜肴品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜肴要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜肴要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算;
是將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;
1、廚師長務必了解原材料的市場價格，掌握各種原料的凈料率，熟悉各種菜肴的用料與用量，根據規(guī)定的毛利率計算出菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關系又要結合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率，有些促銷菜肴、急推菜肴、特價菜肴則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。
2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的合理安排;
應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量;
質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;
1、采購應把好進貨質量關，采購的原材料務必新鮮、質優(yōu)、而且還要貼合菜肴的選料要求。
2、廚房不受也不用不貼合菜肴要求的原材料。
3、原材料的加工刀工、火候、調味務必按照菜肴的要求進行
4、主、配、調料必須要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。
5、裝盤的成形美觀
五、加強原材料的管理;
廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
寫報告經驗39人覺得有用
廚師年終述職報告怎么寫
年終述職報告對于廚師來說，不僅是對過去一年工作的總結，也是對未來規(guī)劃的重要鋪墊。寫好這份報告，不僅需要梳理工作成果，還需要體現專業(yè)能力與職業(yè)態(tài)度。
首先要明確報告的核心內容，一般包括日常管理、菜品研發(fā)、團隊建設等方面。比如日常管理這部分，可以具體描述廚房運作流程的優(yōu)化情況，比如如何調整排班表提高效率，又或是通過改進食材儲存方式減少浪費。不過有時候，細節(jié)可能有些混亂，比如提到某次庫存調整時，時間順序可能寫得不太清晰，但只要不影響整體理解就行。
接著是菜品研發(fā)的部分，這是廚師述職報告的重點之一。要詳細列舉研發(fā)的新菜品數量，以及這些菜品在市場上的反饋如何。比如去年研發(fā)了一款新烤鴨，雖然味道得到了顧客好評，但在成本控制上似乎沒完全達到預期，這可能是由于初期測試階段忽略了某些調料的成本核算問題。這種情況下，就需要在后續(xù)工作中加強成本意識，避免類似的問題再次發(fā)生。
至于團隊建設，這是展現領導力的關鍵部分。報告中可以強調自己如何通過培訓提升團隊技能，比如定期組織刀工比賽或者烹飪技巧分享會。不過有時候可能會忽略一些細節(jié)，比如某次培訓的具體參與人數沒有寫清楚，但這并不影響表達團隊建設的重要性。
另外，報告中還可以加入一些個人感悟，比如對餐飲行業(yè)的熱愛，以及對自身成長的期待。這部分內容可以讓報告更有溫度，也能讓上級看到你的職業(yè)熱情。但要注意，這類感悟不宜過多，以免喧賓奪主。
最后，記得檢查報告中的格式和用詞是否規(guī)范。雖然偶爾會出現一些小問題，比如標點符號的使用不太統(tǒng)一，但這些問題不會太影響整體效果。畢竟報告的核心在于內容本身，形式上的小瑕疵是可以接受的。
希望以上的建議能幫助大家寫出一份高質量的廚師年終述職報告，讓大家在新的一年里繼續(xù)進步。
【第2篇】廚師年終述職報告示例怎么寫1550字
尊敬的各位領導、各位同事：
大家好！伴著農歷兔年腳步的漸漸遠去，xxxx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首xxxx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客帶給精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家匯報如下：
一、加強培訓教育，提升員工素質。公司的規(guī)章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習慣;結合員工實際狀況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過我的努力和大家的用心配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、持續(xù)良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。此刻，一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊已經初步構成。
二、注重銷售導向、加強質量管理。菜肴是產品，產品只有在銷售出去才能創(chuàng)造效益，好的產品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更就應關注菜肴能否順利銷售，關注顧客消費后的感受。我們要增加營業(yè)收入，我們要帶給優(yōu)質的服務，那菜肴口味當然要好、質量當然要跟得上。菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，并在次日例會中及時研討，改善不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜肴產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求。我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。首先，每個員工都務必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工務必做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經濟運行帶給應有的保障。
四、加強節(jié)料節(jié)能，嚴格成本控制。在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;落實節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。透過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而到達效益化。
綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜肴質量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得必須成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯后，廚房管理還沒有構成系統(tǒng)等。
在新的一年，我將帶領我的團隊，在xxxx年的基礎上，繼續(xù)加強教育培訓、質量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。同時我要改善自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新;加強廚房管理的基礎建設，努力使管理構成體系，從而尋求在新一年內創(chuàng)造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得xxxx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，xxxx年必將有一個全新的收獲！
寫報告經驗49人覺得有用
廚師年終述職報告其實是個挺復雜的事兒，得把一年的工作理清楚，還得讓人覺得你是用心干的。開頭，得說說自己這一年都負責啥工作，比如廚房管理啦，菜品研發(fā)啦，或者是成本控制之類的。這部分千萬不能太籠統(tǒng)，具體點才好，比如說你管了哪個區(qū)域，那個區(qū)域出了啥新菜，要是能提幾個數字就更好了，像去年比今年銷售額漲了多少。
說到成績，不是光喊口號就行，得拿事實說話。像我之前有個同事寫述職報告，就直接說“提高了餐廳營業(yè)額”，這就不夠細致。他應該寫明具體提升了多少，是因為哪道菜火了還是因為服務改善了。還有，寫到成績的時候別忘了感謝團隊，畢竟一個人單打獨斗成不了大事，但也不能一股腦把功勞全推給別人，得平衡好。
接著就是說問題的部分，這點特別重要。很多人寫述職報告都喜歡避重就輕，只提一些無關痛癢的小問題，這樣反而顯得不誠懇。比如你可以說今年廚房的出菜速度慢了，原因可能是人手不足，或者是設備老化。不過寫這部分的時候要注意語氣，不能老是抱怨，得表現出你已經想好了解決辦法，像是打算招新人培訓，或者申請更新設備。
關于未來規(guī)劃這部分，得有點實際操作性的想法。比如你想提升菜品質量，那具體怎么提升？是不是要多出去考察其他餐廳？或者組織內部培訓？寫的時候盡量具體化，別光說“加強管理”，得細化到具體措施，像是每個月搞一次廚藝比賽啥的。
還有個小細節(jié)需要注意，就是寫報告的時候格式得整齊。如果報告里提到的數據太多，最好用表格列出來，不然看起來亂七八糟的。記得檢查一下有沒有錯別字，這個真的很重要，尤其是涉及到專業(yè)術語的時候。有一次我看到有人寫“烤鴨”的時候不小心寫成了“烤鴨子”，雖然意思差不多，但總覺得有點怪怪的。
最后一點，寫述職報告的時候別光想著自己，也要考慮領導的感受。領導看報告不只是為了看你寫了啥，還希望從你的報告里看出你的態(tài)度和能力。所以寫完之后最好能找信任的人看看，聽聽他們的意見，說不定能發(fā)現一些自己沒注意到的問題。
【第3篇】廚師長年終述職報告怎么寫2700字
述職報告是指向上級領導機關或人事部門報告的書面述職報告。就行了小編為大家?guī)砹藦N師長年終述職報告范文，歡迎閱讀。
廚師長年終述職報告
尊敬的各位領導、各位同事：
我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，201x年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首201x年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務，現將一年來的具體工作總結如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，或同采購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務會館的這個品牌得到了大多數顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為會館增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在201x年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201x年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的201x！
【延伸閱讀】
述職報告種類簡介
述職報告的分類，可以從幾個不同的角度進行劃分，因而存在著交叉現象。
從內容上劃分
1。綜合性述職報告：是指報告內容是一個時期所做工作的全面、綜合的反映。
2。專題性述職報告：是指報告內容是對某一方面的工作的專題反映。
3。單項工作述職報告：是指報告內容是對某項具體工作的匯報。這往往臨時性的工作，又是專項性的工作。
從時間上劃分
1。任期述職報告：這是指從任現職以來的總體工作進行報告。一般來說，時間較長，涉及面較廣，要寫出一屆任期的情況。
2。年度述職報告：這是一年一度的述職報告，寫本年度的履職情況。
3。臨時性述職報告：是指擔任某一項臨時性的職務，寫出其任職情況。比如，負責了一期的招生工作，或主持一項科學實驗，或組織了一項體育競賽，寫出其履職情況。
從表達形式上分
1?？陬^述職報告：這是指需要向選區(qū)選民述職，或向本單位職工群眾述職的，用口語化的語言寫成的述職報告。
2。書面述職報告：是指向上級領導機關或人事部門報告的書面述職報告。
要注意將“工作總結”同述職報告區(qū)別開來。工作總結，可以是單位的、集體的、也可以是個人的，其寫作角度是全方位的，即凡屬重大的工作業(yè)績，出現的問題，經驗教訓，今后工作設想等都可以寫，而述職報告卻不同，它要求側重寫個人執(zhí)行職守方面的有關情況，往往不與本部門、本單位的總體業(yè)績、問題相摻雜。
寫報告經驗15人覺得有用
廚師長年終述職報告該怎么寫？這事兒說起來有點復雜，但也不是特別難。開頭得先把這一年的工作情況大致說一下，比如做了哪些菜、搞了幾次培訓、廚房管理上有啥改進之類。不過，光說干了啥還不行，還得提提遇到的問題，像是菜品研發(fā)過程中碰到的瓶頸啦，員工培訓時有些人不太配合之類的。這些問題咋解決的，也得講清楚。
比如，今年我們推出了幾道新菜，本來挺受歡迎的，但后來發(fā)現有些食材供應不穩(wěn)定，導致成本上升。后來跟采購那邊協(xié)調了一下，換了種相對便宜的替代品，總算把成本控制住了。還有一次，后廚新人太多了，大家配合起來總是出錯，我就組織了一次集中培訓，教他們怎么分工協(xié)作?，F在看效果不錯，至少忙的時候沒那么亂了。
說到成績嘛，今年的營業(yè)額比去年漲了不少，客人對我們的評價也挺高。我覺得這跟廚房團隊的努力分不開，當然也有其他部門的支持。不過這里有個小細節(jié)需要注意，就是表揚的時候別忘了具體點名感謝某些表現突出的員工，這樣能讓他們更有干勁。
至于未來計劃吧，接下來得繼續(xù)優(yōu)化菜單，爭取推出更多特色菜。另外，廚房設備也該更新?lián)Q代了，老化的設備不僅效率低，還容易出故障。當然，更新設備需要預算，這就得提前跟管理層溝通好，爭取支持。
當然，述職報告里少不了數字。像我剛才提到的營業(yè)額增長了多少百分比，培訓參與人數是多少，這些都是硬指標。不過，用數字的時候要注意別堆砌太多，挑幾個關鍵的說就行。要是數字太多太雜，反而會讓讀者看花了眼。
最后，寫報告的時候得注意語氣。作為廚師長，說話得有底氣，但也不能太自大。畢竟，這不是個人秀場，而是工作匯報。既要把自己的貢獻說出來，也要承認不足，這樣才能顯得真實。如果一味吹噓自己，反而會讓人覺得不踏實。
寫報告的時候，還有一點很重要，就是條理要清晰?？梢苑謳讉€部分來寫，每個部分都圍繞一個主題展開。比如先寫工作成果，再寫問題和解決方案，最后說下一年的打算。但千萬別說成“分三個部分”，這種說法太直白了，還是得自然些，讓讀者順著你的思路走。
寫報告的時候，有時候會遇到一些小麻煩，比如記不清具體的數字，或者不確定某些事情的具體時間。這時候就得多翻翻記錄本，實在不行就問問同事幫忙回憶一下。千萬別憑印象瞎編，萬一被領導發(fā)現，那可就尷尬了。
【第4篇】廚師年終述職報告范例怎么寫1250字
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素質教育，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。此刻，我們已經構成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都能夠嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都務必對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而到達效益化。
綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到必須程度的影響。但應對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改善自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx！
寫報告經驗11人覺得有用
廚師年終述職報告怎么寫？這得從幾個方面入手，頭一件是要把一年的工作情況說清楚，比如做了哪些菜品，改進了什么流程，參與了哪些培訓之類的。接著，要說說遇到的問題，像是食材供應不穩(wěn)定啦，廚房人手不足啦，這些問題怎么解決的，得給領導一個交代。
比如說我去年就在菜單上做了調整，增加了幾道特色菜，結果客人反饋不錯，點單率提高了不少。不過也有問題，就是有時候供應商送來的魚不新鮮，我就跟他們溝通，后來他們改用冷鏈運輸，情況就好多了。還有一點，廚房衛(wèi)生這塊兒我也抓得緊，每天下班前都要檢查一遍，確保沒有死角。
還有就是個人成長這部分，這一年參加了兩次烹飪大賽，雖然沒拿獎，但學到不少東西。特別是跟其他廚師交流的時候，發(fā)現他們的擺盤技巧很值得借鑒。至于管理方面，我?guī)У男峦降苓M步挺快的，現在都能獨立負責部分工作了，這也是我的成績之一。
不過寫報告的時候也得注意點，別光顧著說自己好，該反思的地方還是要寫出來。比如說有一次因為疏忽，忘了檢查冰箱溫度，導致一批食材報廢，這件事就讓我印象深刻。以后得養(yǎng)成隨時檢查的習慣，不然真出了事就麻煩了。
另外，寫報告的時候語言要正式些，畢竟這是給領導看的。要是寫得太隨意，可能會影響印象分。但也不能太死板，適當的口語化能讓內容更生動。比如說“這個月的營業(yè)額漲了三成”，不如改成“這個月生意特別好，營業(yè)額比上個月漲了三成”。這樣讀起來順耳多了。
最后一點，別忘了附上一些數據，像營業(yè)額、成本控制之類的數字，能讓報告更有說服力。但要注意的是，數據不能瞎編，得真實可靠。要是數據不準，領導一看就知道你在糊弄事兒，那就適得其反了。
總之，寫報告是個細致活兒，既要實事求是，又要有點技巧。希望以上的建議能幫到大家，寫出來的報告既全面又專業(yè)，領導看了肯定滿意。
【第5篇】2025年廚師年終述職報告怎么寫2050字
尊敬的各位領導、各位同事：
我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，2025年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首2025年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質的服務，現將一年來的具體工作總結如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節(jié)性原料供應特點，推出一些特價菜和創(chuàng)新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，或同采購和庫管溝通，可以第一時間掌握價格，以便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力下，綠都商務會館的這個品牌得到了大多數顧客的認可，尤其是婚宴的接待，為來年婚宴的預定起到了一定的積極作用。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為會館增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在2025年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在2025年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的2025！
寫報告經驗68人覺得有用
2025年廚師年終述職報告怎么寫
年終述職報告對于廚師來說，既是對一年工作的梳理，也是對未來工作的展望。作為廚師，述職報告需要把廚房里的事兒說得清楚明白，既要展現成績，也要指出不足，還得提出改進計劃。寫這類報告，得結合自身的工作經歷，用專業(yè)術語表達自己的想法。比如，可以聊聊菜品研發(fā)的情況，像最近推出的新菜系，反響如何，有沒有達到預期目標。還有日常管理方面，比如團隊協(xié)作、成本控制這些關鍵點，也得提一提。
提到菜品研發(fā)，記得要把過程描述得具體些。比如說某道新菜的研發(fā)背景，靈感來源于什么，是借鑒了傳統(tǒng)菜式的做法還是創(chuàng)新思維下的產物。接著講一下試制階段遇到的問題，當時是怎么解決的，最終呈現的效果怎么樣。要是有數據支撐就更好了，像新菜推出后銷售額提升了多少百分比之類的。不過有時候寫到這兒可能會有點卡殼，畢竟不是每次都能精確統(tǒng)計出數字，但大致的趨勢還是要說清楚的。
在日常管理這部分，重點可以放在團隊建設上?？梢哉務勂綍r是如何帶領團隊的，比如定期組織技能培訓，提升大家的操作水平。另外，廚房的成本控制也是重要環(huán)節(jié)，這涉及食材采購、庫存管理等多個方面。如果在這一年里發(fā)現了一些浪費現象，比如食材過期報廢率偏高，那就要分析原因，是采購量估算不準還是儲存不當造成的。當然，寫到這些的時候，偶爾會出現一些小偏差，比如把“庫存管理”誤寫成“存庫管理”，雖然不影響理解，但確實有點不嚴謹。
除了上述兩點，述職報告還應該包括個人成長的部分?？梢曰仡欉@一年里參加過的培訓或者比賽經歷，看看從中收獲了哪些東西。比如參加了某個烹飪大賽，雖然沒拿獎，但學到了不少新技巧，這對于今后的工作肯定是有幫助的。不過這里需要注意的是，不要把話說得太滿，比如“通過這次比賽徹底改變了我的廚藝觀念”，這樣顯得有些夸張，反而不如直接說學到的具體內容來得實在。
最后，述職報告不能光談成績，還要提到存在的問題。比如，這一年里廚房的整體效率可能有所下降，原因是人員流動性較大，新手廚師占比增加。針對這個問題，可以提出一些解決方案，比如加強新人培訓力度，制定更詳細的崗位職責說明書，讓每個人都清楚自己的任務。當然，寫這些問題的時候，可能會不小心遺漏掉某些細節(jié)，比如把“崗位職責說明書”錯寫成“職責說明書”，這種小問題雖然存在，但不影響整體表達。
【第6篇】廚師年終述職報告格式怎么寫800字
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。
新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。
中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者務必去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了必須的成績。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。
在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道
降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創(chuàng)新技術、創(chuàng)新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
寫報告經驗206人覺得有用
廚師年終述職報告格式該怎么弄？其實這個也不是很復雜的事情，關鍵是要把工作情況說清楚，讓大家知道你這一年都干了啥。
先說說開頭部分吧，得有個自我介紹，比如姓名、職位之類的，這樣人家才知道你是誰。然后就是簡單回顧一下這一年的主要工作，用幾句話概括就行，別太啰嗦。比如說我負責廚房日常管理，參與菜品研發(fā)，還有就是培訓新員工啥的。這部分就差不多了，不要太長。
接著就是重點了，要把具體的工作成績拿出來講。比如說今年我們推出了幾個新菜式，得到了顧客的好評，銷售額提升了多少個百分點。還有就是在成本控制方面做了哪些努力，可能節(jié)省了多少成本。這些都是很實在的東西，能讓人看到你的貢獻。不過這里有個小問題，有時候可能會忘記把具體的數字給寫上去，這就不太好，最好還是能有個大概的數據支撐。
再往后就是遇到的問題和解決辦法。每個廚師在工作中都會碰到各種各樣的難題，像食材供應不穩(wěn)定，員工技能不足啊之類的。重要的是要說明自己是怎么處理這些問題的，有沒有什么好的方法。比如說為了應對食材漲價的情況，我們調整了采購策略，從長期合作的供應商那里進貨，這樣價格就能穩(wěn)定一些。這個事情挺重要的，但有時候會因為覺得沒什么大不了就一帶而過，這就不妥了。
最后就是對未來的展望啦。可以談談明年有什么計劃，比如想開發(fā)新的菜品系列，或者加強團隊建設之類的。這部分不用寫得太詳細，主要是表達一種積極向上的態(tài)度。不過有時候會不小心把未來的設想說得太具體了，反而顯得有點不現實，所以要注意把握分寸。
整個報告寫完之后，記得檢查一下有沒有錯別字或者不通順的地方，畢竟這是給領導看的，不能太隨意。要是覺得自己的表達還不夠清晰，可以找同事幫忙看看，聽聽他們的意見。
