職工食堂衛(wèi)生管理制度16篇

有哪些

職工食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個核心部分：

1. 食材采購管理：確保所有食材來源合法，新鮮無污染，且需附帶合格的檢驗報告。

2. 食堂環(huán)境清潔：定期進行大掃除，保持廚房及用餐區(qū)域的整潔，防止蟲害滋生。

3. 廚具衛(wèi)生標準：所有廚具必須每日清洗消毒，破損廚具及時更換。

4. 員工個人衛(wèi)生：廚師和服務員須定期健康檢查，工作期間佩戴帽子、口罩，保持個人衛(wèi)生。

5. 食品加工操作規(guī)程：遵循食品安全操作流程，如生熟分開，食物充分加熱等。

6. 食品儲存規(guī)定：冷藏、冷凍設施溫度達標，食品分類儲存，避免交叉污染。

7. 廢棄物處理：設置專門的垃圾收集點，定時清理，防止異味和細菌滋生。

上墻

這些制度應以明顯的方式在食堂內部上墻公示，包括：

1. 制度全文：清晰、易讀的字體，列出所有關鍵要點，便于員工隨時查閱。

2. 操作流程圖：通過圖表展示食品加工、儲存等步驟，直觀易懂。

3. 警示標語：如“勤洗手，防病菌”、“食物要燒熟，安全第一”等，提醒員工遵守衛(wèi)生規(guī)定。

4. 責任人信息：明確食堂負責人及其聯系方式，以便員工在發(fā)現問題時能及時反饋。

重要性和意義

職工食堂衛(wèi)生管理制度的建立與執(zhí)行，對企業(yè)有著深遠的影響：

1. 員工健康保障：良好的食堂衛(wèi)生條件能預防食物中毒等公共衛(wèi)生事件，保障員工身體健康，提高工作效率。

2. 企業(yè)形象提升：一個干凈、衛(wèi)生的食堂反映了企業(yè)的管理水平，提升企業(yè)對外形象，增強員工歸屬感。

3. 法規(guī)合規(guī)：遵守食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛，維護企業(yè)合法權益。

4. 風險防控：通過制度化管理，降低食品安全風險，減少可能帶來的經濟損失。

5. 文化建設：將衛(wèi)生習慣融入企業(yè)文化，培養(yǎng)員工良好的生活習慣，促進團隊和諧。

職工食堂衛(wèi)生管理制度的實施不僅關乎員工的飲食安全，也是企業(yè)對員工關懷的體現，更是企業(yè)綜合管理水平的直接反映。只有嚴格執(zhí)行，才能確保食堂成為員工安心就餐的場所，為企業(yè)穩(wěn)定發(fā)展提供有力支撐。

職工食堂衛(wèi)生管理制度范文

第1篇 職工食堂衛(wèi)生管理制度

一、 炊事人員必須有身體健康證,無證人員不得在食堂工作。

二、 食堂屋內要保持整潔干凈,通風保持良好,墻不得有灰塵和蜘蛛網等。

三、 操作間和庫房熟食必須分開放置,使用的炊具、刀具也必須分開使用,嚴禁混用,夏季食品要用沙罩扣起來,以防蒼蠅傳播病菌。

四、 要防止食物中毒,凡變質食物嚴禁給職工食用,隔夜食物要加溫。

五、 食堂用過的污水不能亂倒,必須經過沉淀后方能排出。

六、 操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽,勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

七、 以上各項規(guī)定必須嚴格遵守,凡違反規(guī)定出現問題要追究責任,嚴格處理。

第2篇 食堂衛(wèi)生管理制度

第1章 總則

第1條 為加強員工食堂衛(wèi)生管理,確保員工飲食衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

第2條 本規(guī)定適用于食堂衛(wèi)生相關的工作和人員。

第2章 食品采購衛(wèi)生

第3條 采購外地食品應向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構開具的檢驗合格單或檢驗單。

第4條 必要時可請當地食品衛(wèi)生監(jiān)督機構進行復驗。

第5條 采購食品使用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,做到生熟分開,防塵、防蠅、防雨、防曬。

第6條 不得采購腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產經營的食品。

第3章 食品儲存保管衛(wèi)生

第7條 食品不得接觸有毒、不潔物。

第8條 儲存食品要隔墻、離地、注意做到通風、防潮、放蟲、防鼠。有條件的項目應配冰箱。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。

第9條 盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色、加蓋存放、清潔衛(wèi)生。

第10條 禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。

第4章 制作過程的衛(wèi)生

第11條 制作食品的原料要新鮮、衛(wèi)生,做到不用、不買腐敗變質的食品,各種食品要燒熟煮透,以免食物中毒事件的發(fā)生。

第12條 制作過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛物、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴格做到生熟分開,售飯時要用工具銷售直接入口食用。

第13條 非經過衛(wèi)生監(jiān)督管理部門批準,食堂禁止供應生吃涼拌菜,以防止腸道傳染疾病。剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食。

第14條 共用食具要洗凈消毒,應有餐具洗滌、消毒設備。

第15條 盛放丟棄食物的桶(缸)要及時清運。

第5章 食堂工作人員健康及衛(wèi)生

第16條 食堂工作人員必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證崗位培訓合格證。

第17條 食堂工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

第18條 凡患有有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得參加接觸直接入口食品的制售及食品洗滌工作。

第19條 工作人員無健康證得不準入崗,否則予以經濟處罰,責令關閉食堂,并追究有關領導的責任。

第20條 工作人員操作時必須穿戴好工作服,保持結清整齊,做到文明操作,不赤膊、不光腳,禁止隨地吐痰。

第21條 工作人員應做好個人衛(wèi)生,要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

第3篇 餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度

餐飲服務中心食堂食品衛(wèi)生檔案管理制度

為了保障就餐者利益，促進食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。

(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經理親自負責食品衛(wèi)生檔案管理工作。

(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識培訓和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄

(三)各項記錄留樣要屬實，符合要求。

(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實不力的進行處罰。

(五)各餐廳于學期結束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報中心綜合辦存檔，留存期為一年。

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第4篇 第九中學食堂衛(wèi)生管理制度15

第九中學食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸煙,做與工作無關的事。個人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

二、從生菜到成品,實行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

三、食品存放實行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

四、用具、餐具實行五過關(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準入內。

六、做好食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時按質做好。

七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。

第5篇 食堂經營管理衛(wèi)生制度

一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除，違者罰款20元/次;

2、食堂餐廳應保持干凈衛(wèi)生，必須做到餐廳地面無垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次;

3、愛護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無油脂、無臟物，違者罰款50元/次;

二、操作間衛(wèi)生制度

1、保持操作間地面無垃圾堆放，灶臺干凈衛(wèi)生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無油脂，違者罰款50元/次;

2、食物做到生熟分開，切菜前后要求場地干凈，并保持衛(wèi)生，違者罰款20元/次;

3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場地無垃圾堆放，違者罰款20元/次;

三、個人衛(wèi)生制度

1、食堂工作人員必須持有健康證，服務時間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次;

2、銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次;

3、工作中必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，做到個人衛(wèi)生“四勤(四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風，勤打掃;)，加工銷售“四不”制 (四不：不進變質原料，不收變質原料，不做變質食物，不賣腐爛變質的食物)違者承擔責任后果;

四、設備衛(wèi)生管理制度

1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無異味。冷藏食品做到生熟分開，防止交叉污染，違者罰款20元/次;

2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次;

五、貯藏保管制度

1、倉庫物品管理，必須分類存放，物品與物品之間要保持一定的距離，禁止有毒物品和變質食品進入庫房，違者罰款20元/次;

2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次;

3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次;

六、食堂安全制度

1、愛護公共財產，上、下班前檢查門窗、水電、設備是否關好，違者罰款20元/人次;

3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次;

七、按時開飯制度和其它

1、必須按時開飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次;

2、中餐就餐時間不得向上班員工銷售酒類物品，違者罰款20元/人次;

3、啤酒瓶不得帶出食堂進入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責);

4、每月進行滿意度民意測驗，滿意度達不到60%的公司有權終止承包合同;

5、做到文明禮貌待客、主動熱情服務，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次;

此管理制度自公布之日起執(zhí)行，由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權。

第6篇 x學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

學校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

2、肉類、水產品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。

5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。

8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

第7篇 j機關食堂衛(wèi)生管理制度

一、餐廳衛(wèi)生

餐廳衛(wèi)生每餐整理。天花、墻面無蛛網灰塵,無污漬、掉皮、脫皮現象。地面邊角無雜物,無衛(wèi)生死角,地面清潔美觀。門窗、玻璃無污跡,光潔明亮,餐桌、臺布無污漬,整潔干凈。衛(wèi)生間清潔舒適,無異味。

二、員工衛(wèi)生

食堂員工每年體檢一次,持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要保持個人衛(wèi)生,服裝整潔干凈。工作期間不吸煙,不吃零食。不在服務區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲,不面對食品咳嗽和打噴嚏。

三、廚房衛(wèi)生

廚房每天清掃,始終保持干凈、整潔,無食品原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑,無油污積淀。墻面無灰塵蛛網,邊角、下水地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒,保持清潔、明亮、無油垢。室內無積水、無異味。

四、操作衛(wèi)生

嚴把飯菜衛(wèi)生質量關。每餐工作前洗手消毒,各種 、半成品,生、熟分開,葷、素分開,專柜存放。

五、蟲害防治

廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施,定期組織開展蟲害防治?；緵]有蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害發(fā)生。

第8篇 x學校食堂衛(wèi)生管理制度

1、學校要建立校長負責制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經營活動,并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴格把好食品采購關。嚴格進貨渠道,建立進貨索證登記制度,并設置檔案;食品采購的場所應相對固定,以保證所采購食品的質量;禁止采購過期變質等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴把供餐衛(wèi)生質量關。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用變質或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

7、食品在烹調后到出售前,若超過2小時的,應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學生集體用餐必須當餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內備用,未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購訂餐時,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

學校食品安全制備制度

1、選擇經過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

3、做熟的食品放置時間不宜過長,最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品,應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,抹布應每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

學校食品倉庫衛(wèi)生管理制度

1、食品倉庫實行專用,并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。

2、食品應分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易變質食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔。

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應分柜存放。

學校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內不應有廁所,且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。

2、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調食物時,材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

5、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內。魚肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易變質食品,應貯存0℃以下冷藏容器內,生、熟食物分開貯存。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應備置有密蓋污物桶,污物桶最好當夜倒除,不在加工間內隔夜,污物桶四周應經常保干凈。

10、食堂從業(yè)人員工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時,不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定場所,并指定專人管理。

14、不得在加工操作間內躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴格遵守學校規(guī)章制度,按時上下班,不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人。

3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關,嚴防食物中毒。

7、加強業(yè)務培訓,提高烹飪技術。

8、作好安全工作,嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

學生用餐要求

1、在餐廳內用餐時要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊時要保持秩序,不得隨意浪費食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4、增強自我保健意識,不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

第9篇 食堂管理衛(wèi)生制度

一、各項目部應成立職工食堂,應由專人負責管理。

二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品,嚴摹采購腐爛、變質的食品。

三、食堂應懸掛衛(wèi)生標牌,炊事人員應無傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。

四、炊事人員應參加衛(wèi)生部門的衛(wèi)生從業(yè)培訓,并持有關證書。

五、炊事人員應接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。

六、炊事人員應遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡,按質按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應相互一致,嚴禁轉借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應有專門收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。

第10篇 公司食堂衛(wèi)生管理制度15

公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理,為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境,特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為,均應符合本制度的要求。

三、內容

1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內外側及廚房死角,保證廚房內無衛(wèi)生死角。

3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機、灶臺邊沿等易污染地方。

4、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

5、凡易腐敗之飲食物品,應予以冷藏,熟食與生食分開貯放,以防止食物氣味在冰柜內擴散及吸收冰柜氣味,定期清潔冰柜。

6、調味品應在適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚余物不準在廚房內過夜,必須當夜倒除;同時污物桶周圍應經常保持干凈。

8、廚房清潔掃除工作,每日數次,清潔完畢,清掃工具應集中放置。殺菌劑和洗滌濟不得與殺蟲劑放在一起,殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

9、食器餐具應在餐后及時清洗消毒,每周進行一次徹底擦拭,確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈,每天及時清掃地面及餐桌椅,每周進行一次大掃除,確?？照{、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。

11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器,盡量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時,不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻,并隨即洗手。

13、廚房工作人員應注意個人衛(wèi)生,應做到勤洗手,剪指甲,勤換、洗工作服,工作前、便后,均應徹底洗手,保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

14、不準在廚房或餐廳內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時,都應留在家中休養(yǎng)治療,避免影響集體的健康。

四、責任

1、食堂實行全員監(jiān)督機制,所有員工有權利就以上所列條款對食堂工作提出投訴,經公司辦核實無誤后,對食堂處以50元/次的罰款。

2、辦公室應嚴格監(jiān)督上述紀律的執(zhí)行,對首次違反的以口頭警告,第二次違反的罰款50元,第三次違反的罰款100元,屢教不改者予以辭退或開除。

五、本制度自總經理簽發(fā)之日起實施。

第11篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7

學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度,并定期檢查;

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;

5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;

7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

第12篇 x公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。

五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

第13篇 食堂安全衛(wèi)生管理制度

1 范圍

本管理制度規(guī)定了宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責、管理內容與要求、檢查與考核等。

本管理制度適用于宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目工程各施工單位。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本制度的引用而成為本制度的條款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本適用于本制度。

洛陽華美電力有限公司宜陽光伏項目部相關管理制度。

3 術語定義及縮寫語

無

4 職責

4.1 各施工單位對本單位食堂安全、衛(wèi)生全面負責。

4.2 監(jiān)理對各單位的食堂安全、衛(wèi)生進行監(jiān)督管理。

5 管理內容和方法

5.1 食品和食品原料采購查驗管理要求

（1）指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。

（2）采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫采購回執(zhí)單據。

（3）進行采購進貨驗收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及制品等）；食用農產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產品。

（4）到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產品。不采購不符合食品衛(wèi)生標準、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

（5）盡可能實行定點采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入市場。

（6）采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢驗檢疫合格證明，并索取購物憑證。

（7）采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符合后經負責人簽字認可后入庫或使用，所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收出入庫清單》。

5.2 場所環(huán)境衛(wèi)生管理要求

（1）嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

（2）炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

（3）炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

（4）洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

（5）嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；

（6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

（7）采購各種肉類，必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；

（8）環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運，保持整潔，廁所應經常沖洗，防堵防漏；

（9）各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責任到人制度。

5.3 餐具清洗消毒管理要求

（1）成立消毒檢查小組，對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。（主要檢查有無消毒、有無消毒記錄）消過毒的餐具的無污染、不否與雜物、藥物混放）；

（2）各餐廳必須設置消毒專用間，并配備齊專用消毒工具，消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名，消毒時間、記錄消毒餐具；

（3）各餐廳必須作到餐餐消毒，對周轉快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液隨用隨消毒；

（4）各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。

（5）各餐廳消過毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無污垢，無油垢。

（6）未經消毒的餐具（如碗、盤、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責任并給予處罰。

（7）各餐廳無論采用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、注明消毒方法。

（8）各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

（9）各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。

5.4 加工操作管理要求

（1）操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

（2）烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，之后分類存放，供加工制作用。

（3）要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進行熱力消毒。

（4）餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

（5）加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

（6）接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（7）工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為150分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

（8）廚房管理人員下班時，應家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

5.5 設施、設備衛(wèi)生管理要求

（1）食品處理區(qū)應按照流程合理布局設備、設置、防止在操作中產生交叉污染。

（2）配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

（3）有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孽生條件。加工與用餐場所（所有出入口）設置紗門、紗窗、門簾，距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

（4）配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品，并且提供溫水。

（5）食品處理區(qū)應采用機械排風、空調設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

（6）用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

（7）各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、道具、砧板等公用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

（8）貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，每次使用前應進行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

（9）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

6 檢查與考核

6.1 本制度執(zhí)行情況由湖南中天工程監(jiān)理有限公司宜陽縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項目監(jiān)理部負責檢查。

6.2 檢查發(fā)現不符合的按《安全、文明施工考核與獎勵細則》、《合同文件》、《綜合考核辦法》進行考核。

第14篇 學生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度

學生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個人健康狀況是否良好,若發(fā)現健康狀況有異樣,應立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動,應清洗雙手。

三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

七、無關人員不得隨意進出操作間,特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

第15篇 s員工食堂飲食衛(wèi)生管理安全制度

為保證員工及家屬的安全、衛(wèi)生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的同時,加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質量,確保員工及家屬飲食安全。

一、嚴格把好生食品的采購關,采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

二、生、熟食品存放隔離分開,熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類等叮、爬引起各種疾病。

三、食品加工中,各類加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類細菌污染食品。

四、生食品、蔬菜及餐具等購進時,由庫管員驗收、分類,建立品種臺帳后分別入庫統(tǒng)一保管,需用由廚師長簽單領取后加工。

五、食品加工后銷售額度每天應在員工內部進行公示制度,財務收支統(tǒng)一管理、管錢、管物由兩人分別擔任,每月進行盤點在全食堂經營人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

六、夜間安排值班,對食堂執(zhí)行夜間巡邏,做好防火、防盜。

七、加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進行保管,1000元以下由財務人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關規(guī)定處理。

第16篇 學校食堂衛(wèi)生安全管理制度怎么寫

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。

食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;

不準披散發(fā);

不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學校食堂內外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經常打掃清潔,溝道要經常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。

購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質。

4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農藥中毒。

5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;

禁止出售過期或腐敗變質的食品;

禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;

生熟食品要分開擺放;

食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經常打掃并隨時保持清潔。

8、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關。

采購的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實行索證制度;

采購的肉類食品必須是經過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;

采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?；驔]有異味的。

9、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記。

主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理。

10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查。

(2)與學校簽訂安全協議書,承擔相應的安全責任。

11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書。

禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;

禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;

禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過、吃過的食品。

承租人必須與供貨方簽訂“代購協議書”。

12、學校要協調衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品。