廚師的個人年終總結800字怎么寫 【篇1】1700字
在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二、管理方面
以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面
菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
篇1寫作要點46人覺得有用
廚師的個人年終總結800字怎么寫
做廚師這一行，年底總得寫個總結吧。雖說總結不是論文，但也不是隨便寫寫就行。寫好總結能讓自己這一年的工作思路更清晰，也能給領導留下好印象。寫總結前，先得把全年的工作情況梳理一下，哪些做得好，哪些還有提升空間。
平時工作忙，可能沒太留意細節(jié)，總結的時候就要靜下心來想想。比如某個月份，某個菜品的銷量突然上升，是不是因為改進了做法？又比如某次活動，客人反饋特別好，是不是團隊配合出了問題？這些問題都值得好好琢磨。
寫總結的時候，最好能用數據說話。像我去年負責的那道招牌菜，從年初到年末銷量增加了百分之十五，這可不是憑空說出來的，而是翻看了銷售記錄才得出的結果。當然，數據不能亂寫，得真實可靠，不然寫出來也沒意義。
有些時候，總結里得提一提遇到的困難。就說今年夏天，廚房設備出了點狀況，影響了出餐速度，當時大家壓力都挺大的。后來經過調整，重新規(guī)劃了工作流程，這才慢慢恢復正常。這樣的經歷寫進去，能讓總結更有說服力。
寫總結時，千萬別光顧著說自己干得好。也要提到同事們的貢獻，畢竟一個人再厲害也離不開團隊的支持。比如說某次新品研發(fā)，是大家集思廣益才成功的。還有些時候，可能是因為某位同事提醒了你，才避免了大問題。
有時候寫總結會碰到一些麻煩事，像是某些地方記不太清了。這時候可以找找之前的筆記或者聊天記錄，看看能不能找到線索。要是實在想不起來，就大致估算一下，總比完全空白強。
寫總結的時候，語言可以稍微正式一點，但也不能太過死板。畢竟這不是寫公文，適當加入一些自己的想法會讓總結顯得生動。不過有時候寫著寫著，可能會不小心用錯詞，比如把“提高”寫成“提成”，雖然意思差不多，但還是會被細心的人發(fā)現(xiàn)。
總結里還可以談一下明年的工作計劃。比如打算學幾道新菜，或者優(yōu)化現(xiàn)有的服務流程。這樣不僅能讓領導看到你的上進心，也能給自己定個小目標。
廚師長個人年終工作總結2025怎么寫【篇2】 2500字
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)。下面，小編為大家提供廚師長個人年終工作總結，歡迎參考!
廚師長個人年終工作總結
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首____年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在____年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
廚師長個人年終工作總結范文二：
時光荏苒，____很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、____廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是____年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、____建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
篇2寫作要點127人覺得有用
做為廚師長，年底寫總結肯定是個大事。既要把一年的工作交代清楚，還得讓人看到你的成績和想法。開頭這部分得說說今年的整體情況，像是廚房運轉怎么樣，有沒有遇到什么大問題，這些問題是怎么解決的。
廚房這一年挺忙的，各種活動接二連三。最開始那陣子，因為人手不足，備餐的時候老是出狀況。有一次客人投訴菜上得慢，當時心里特別慌。后來趕緊調整流程，把每個環(huán)節(jié)的時間掐準，還專門培訓了幾個新人，這才慢慢穩(wěn)住了陣腳。要說經驗，我覺得關鍵是要提前規(guī)劃好，特別是大型活動前，食材采購和人員安排都得提前到位。
菜品創(chuàng)新這塊也沒少下功夫。今年推出的新菜不少，像那個黑松露牛排就挺受歡迎。不過剛開始的時候，定價有點高，導致銷量一般。后面經過市場調研，發(fā)現(xiàn)價格確實偏貴，于是做了些調整，結果反響不錯。這個事讓我明白，新菜品推出前一定要多聽聽顧客的意見，不然容易撲街。
廚房管理方面，衛(wèi)生安全是頭等大事。這年頭，食品安全問題一出就是大事。我們每個月都會組織全員培訓，強調操作規(guī)范。記得有一次檢查時發(fā)現(xiàn)某個角落的清潔不到位，當時就立即整改，還把責任人叫過來談了話。其實這種事說到底還是責任心的問題，每個人都要對自己的工作負責。
說到團隊建設，今年也下了不少力氣。廚房里的年輕人居多，難免會有摩擦。有一次兩個廚師因為分工鬧矛盾，當時我找他們分別聊了聊，把問題擺到桌面上，最后兩人握手言和。這件事讓我意識到，作為領導，不能光看表面，得深入了解每個人的脾氣秉性。
寫總結的時候也不能只顧著說成績，缺點也得提。像今年的庫存管理就做得不太好，有時候食材積壓太多，浪費了不少。這個問題主要出在計劃性不強，接下來得在這方面多下功夫，制定更科學的采購計劃。
總結，既要全面又要突出重點?？梢韵劝讶甑拇笫录谐鰜恚俳Y合自己的感悟，寫出點實質性的東西。別忘了，總結不是單純地羅列數字和事實，還要展現(xiàn)出你的思考和改進的決心。這樣寫出來的總結才夠分量，也能給領導留下深刻印象。
2025廚師長個人年終工作總結怎么寫【篇3】 1700字
下面給大家?guī)砦恼隆猒___廚師長個人年終工作總結精選。
伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數據情況說明
在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，小編同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。
根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。
年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調整。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送，小編手機版這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
篇3寫作要點145人覺得有用
寫總結這種事情，說起來簡單，做起來其實挺復雜的。特別是對于廚師長這樣的崗位來說，總結不僅得反映一年的工作成績，還得體現(xiàn)管理上的思路，還有對未來的規(guī)劃。這就要求寫總結的時候，既要條理清晰，又要能突出重點。
先說準備工作吧。拿到這個任務后，第一步是翻看去年的總結，看看當時都寫了些什么，哪些地方做得好，哪些地方可能還有改進的空間。這一步很重要，因為總結不是憑空捏造，而是基于實際工作的回顧。不過這里有個小竅門，就是別光盯著去年的總結看，還要結合今年的具體情況，不然容易寫得千篇一律。比如今年餐廳接待的大型活動多不多，食品安全檢查有沒有新的變化，這些都是需要納入考量的。
接著就是收集材料了。廚師長的工作涉及面很廣，從食材采購到菜品研發(fā)，再到員工培訓，每個環(huán)節(jié)都要有所體現(xiàn)。這就需要平時養(yǎng)成記錄的習慣，像每次采購的清單、新菜試做的反饋、員工考核的結果等等，都得整理出來。要是平時沒留心，到了年底想寫總結時就會發(fā)現(xiàn)，該有的數據一個都沒有，那可就麻煩了。這里有個小問題，有些人總覺得這些瑣碎的事情沒必要記，結果真到寫總結的時候，才發(fā)現(xiàn)資料散落在各處，找起來費勁不說，還容易遺漏關鍵點。
接下來就是提煉內容了?？偨Y不是流水賬，不能把一整年的瑣事都羅列出來。要學會抓大放小，把那些最能代表工作成果的部分挑出來。比如，今年研發(fā)了多少道新菜，提升了多少顧客滿意度，培養(yǎng)了幾位骨干員工，這些都可以作為亮點來寫。不過這里有個需要注意的地方，有些廚師長喜歡把所有的成績都堆在一起，結果看起來雜亂無章。建議大家試著用幾個關鍵詞來概括，這樣既簡潔又直觀。
至于格式，沒有特別固定的要求。但一般來說，開頭可以簡要介紹下整體情況，中間部分詳細闡述具體的工作成效，最后再展望一下明年的發(fā)展方向。當然，如果覺得這種結構太死板，也可以嘗試別的方法，只要能讓讀者清楚地了解你的工作就好。這里有一點小提醒，有些人在寫總結時，會把重點放在描述困難上，覺得這樣顯得真實。但其實，總結的重點應該是解決問題的辦法，而不是一味地訴苦。
小編友情提醒：
別忘了檢查一遍。寫完后最好放一放，隔幾天再拿出來看看，這時候更容易發(fā)現(xiàn)一些疏漏或者不通順的地方。當然，要是覺得自己眼睛花了，也可以找個同事幫忙看看，畢竟旁觀者清嘛。不過有時候寫作者可能會不小心用錯詞，比如把“營業(yè)額”寫成“營業(yè)量”，雖然意思差不多，但還是會被細心的人發(fā)現(xiàn)。
2025廚師涼菜年終總結怎么寫【篇4】 2950字
20xx廚師涼菜年終總結
轉眼，又是寫總結的時候了，回顧一年來我在酒店的工作，可以說是兢兢業(yè)業(yè)，雖無大優(yōu)表現(xiàn)，但也沒有犯什么錯誤，作為一名冷菜主管，我主要抓好了以下工作：
1、天天上班后及時了解當天銷售信息并及時向所屬員工傳達并做出相應安排。
2、檢查操作臺是否擦洗消毒，確保食品加工切配的衛(wèi)生安全。
3、負責檢當天申購的原料是否購齊，是否達到質量要求，并做出相應處理，然后安排人員將原料領回加工處理。
4檢查各崗位當天餐前預備情況。
5、親自進行vip接待及高檔宴席的涼菜制作。
6、負責本部門衛(wèi)生及收撿擺放的安排及檢查。
7、針對當天出現(xiàn)的問題及時總結調整。
8、參與菜單菜譜調整和修改，研制新菜品新工藝。
9、負責業(yè)務知識和技能的培訓工作。
10、負責安排本部門設施設備的維護保養(yǎng)。
11、負責本部門菜品原料的成本核算及成本控制。
冷菜廚師崗位責任制
冷菜廚師在冷菜領班的領導下，負責冷菜的加工制作。
1、根據預訂情況及主管安排，準備原料及用具。
2、按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配制冷菜。
3、根據菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新奇，造型美觀，配色精巧，細膩協(xié)調。
4、綜合利用食品原料，定量、定質，按價配制，減少損耗，降低成本。
5、負責食品雕刻，根據不同要求，分別采用不同命題。
6、負責工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。
7、負責所用廚具、器具、設備的維護保養(yǎng)。
8、完成主管交派的其他工作。
冷菜領班的崗位責任制
冷菜領班直接對廚師長負責，帶領并指導冷菜廚師進行冷菜加工工作。
1、協(xié)助廚師長擬訂本組工作計劃，領導并督促中工實施。
2、協(xié)助廚師長提出控制毛利率的實施細則，確實原料配比方案，擬訂新菜品和時令菜品推出方案。
3、根據廚師長的安排，分派員工工作，組織制作各種冷菜。
4、檢查員工儀容儀表、個人衛(wèi)生及所屬區(qū)域公共衛(wèi)生。
5、計劃并安排領用當日各種原料和調料，嚴把原料質量關。
6、協(xié)助廚師長嚴把冷菜質量關。
7、負責本崗位各種設施、設備、用具的安全使用和保養(yǎng)。
8、按先入先出的原則使用調料。變質過期食品不能拼制出菜，對砧板、工具等嚴格消毒，生熟分開，嚴格遵守衛(wèi)生法則和制度。
9、完成廚師長交派的其他工作
20xx廚師涼菜年終總結范文二：
到天藝村工作已經三月有余了。從當初的不認識，不了解，不明白到現(xiàn)在完全融入到天藝村，是廚師長和廚房同事給了我無限的支持和配合，也是在楊總的強勢領導下讓我們在一起實現(xiàn)自己人生的理想，在工作中體現(xiàn)自己的人生價值。在這里我們沒有距離!有的就是一個目標，把天藝村做大做強，____年即將過去，本著盤點過去，指點未來的服務理念，結合自己的本職工作和還要我要去完成的工作;我特做了以下年終總結：
一：在菜品方面。我們的菜品味型還不夠多樣化，現(xiàn)在的客人追新求異變化越來越大的時候，我們要開發(fā)適合天藝村特色的菜品，特別是現(xiàn)在原材料價格居高不下的情況下，開發(fā)成本低，利潤高的菜品顯現(xiàn)的更加突出!這就要求我們必須要多了解市場，多參與價格調查，特別是我們店主要是以婚壽宴為主，要提高零點餐的上座率就必須要有開發(fā)有天藝村特色的菜品，以此為買點，提升餐廳營業(yè)額，來帶動我們的業(yè)績。
二：在廚房協(xié)助方面，我一直很感謝廚房同事對我們冷菜間的幫助，體現(xiàn)了大家的辛勤勞動和強有力的配合，我們是一個優(yōu)秀團隊的最真實寫照。特別是在濃園年度展的時候，前后堂的同事一起做一件事情的時候，那種力量很強大，也很難忘!!!這種力量我將繼續(xù)發(fā)揚下去.。
三：在衛(wèi)生方面，我堅持每天餐前，餐后檢查。下班保鮮盒加蓋，防止原材料串味，嚴格遵守食品衛(wèi)生制度，對不合格的菜品堅決不出售，不使用，不加工。堅決維護企業(yè)利益。
四：節(jié)約浪費方面，我深深的知道，廚房是個生產部門，如果不注意平常的節(jié)約，很多我們辛苦的純利潤就會從我們的手里流失掉，給企業(yè)帶去損失，所以我將盡我所能，把好質量關，杜絕浪費。
五：在餐具使用方面，我們在使用餐具的時候特別是零點餐的時候盡量用手抱，用多少抱多少，避免餐具碰碎，加強餐具的保養(yǎng)和異性餐具的使用率，
六：加強廚房同事間的學習，我知道，我們現(xiàn)在廚房的同事對西式裝盤和菜品圍邊的認識不夠，我將竭盡全力組織大家學習，交流，探索。多手段，多渠道組織大家，讓我們團隊更有活力!
以上就是我的個人年終總結，我必將用我的赤誠和智慧去完成我在____年未完成的工作，相信在我的帶領下我將結合涼菜房實際情況，組織好涼菜同事，保障有力的完成楊總和廚師長交代的各項工作，為天藝村的發(fā)展發(fā)揮自己的特長，體現(xiàn)自己的人生價值，為自己的人生寫下濃墨重彩的一筆。。。。。
20xx廚師涼菜年終總結范文三：
時光荏苒，____很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比____有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：
一、廚房營業(yè)情況
時間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調料
百分比色拉油
百分比其他(蛋、
主食等)綜合毛利率
____
____
二、部門營業(yè)情況
部門時間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點綜合百分比
____
____
三、廚房管理方面
1、____廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是____帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、____3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，同比____、____、____取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
五、____的設想與工作安排
1、為明年迎接奧運做好準備工作，通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
篇4寫作要點93人覺得有用
寫總結這事，說復雜也復雜，說簡單其實也沒那么難。開頭得先把背景交待一下，啥事干了、為啥干、怎么干的，這些都得說清楚。比如做涼菜這一塊兒，年初定了個目標，全年下來得完成多少道菜，這叫計劃；然后，實際做了多少、質量怎么樣，這個就是成果。成果這部分最好分分類，熱拌的、冷盤的、腌制的，每種都單獨列出來，這樣顯得條理清晰。
接著就得分析一下，為啥能做成那樣。要是超了目標，得想想是不是流程優(yōu)化了，還是新招了幾個手藝好的師傅；要是沒達到，那也得找原因，是人手不夠還是原材料出了問題。這里頭的經驗教訓很重要，不能光說結果，還得深挖背后的原因。比如說去年有個涼菜比賽，咱們參賽的作品拿了個二等獎，這當然值得高興，但為啥不是一等獎？是不是擺盤上還有提升空間？
材料這塊兒也不能忽略。廚房里的食材種類繁多，每樣東西都有講究。像是黃瓜這種常見菜，切片的時候厚度得控制好，太厚了影響口感，太薄了又容易碎。調料也是，鹽放多了咸，放少了淡，這都是細節(jié)?？偨Y的時候要把這些細節(jié)羅列出來，給以后的工作做個參考。
不過有時候寫總結也會遇到些小麻煩。比如記不清具體數字了，這就得翻翻之前的記錄本；還有就是有些事想起來挺重要，但寫的時候又忘了，這種時候就只能憑印象寫了。不過也不是完全沒辦法，可以問問同事，他們可能記得更清楚些。畢竟大家平時都在一起干活，誰負責哪部分心里都有數。
最后別忘了把下一步打算寫進去。今年的目標是什么？是不是還想繼續(xù)改進菜品質量，還是想擴大品種？如果覺得現(xiàn)有的菜單已經夠豐富了，那可以考慮調整價格策略，吸引更多顧客。
廚師長的年終工作總結報告怎么寫【篇5】 1450字
廚師長年終工作總結報告
尊敬的各位領導：
大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首____年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務；為實現(xiàn)食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎上，繼續(xù)加強經營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在____年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得____年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！
我的報告完畢，謝謝大家！
篇5寫作要點188人覺得有用
對于剛接觸總結撰寫的人來說，這確實是個需要耐心琢磨的事情。尤其是像廚師長這樣的崗位，既要體現(xiàn)專業(yè)性，又要兼顧工作的實際成效。其實總結并不復雜，關鍵在于如何將一年的工作梳理清楚，讓領導一眼就能看出你的成績。
開頭部分得先把年度目標擺出來，這是基礎。比如年初定下的菜品創(chuàng)新數量、員工培訓次數，還有廚房成本控制目標等等，這些都是硬指標。接下來就是圍繞這些指標展開，把具體做了哪些事寫進去。像是開展了幾次新品研發(fā)，推出了多少道新菜，這些都得細化到數字。至于培訓，要注明參與人數、培訓方式，最好還能附帶一些反饋結果。
工作中難免會遇到突發(fā)狀況。記得去年我們廚房就碰上過一次食材供應短缺的問題，當時只能臨時調整菜單，緊急聯(lián)系供應商調貨。這種事情雖然不算什么大事，但也值得提一提，畢竟反映了應變能力。還有些細節(jié)也不該忽略，比如說廚房設備的定期維護，衛(wèi)生檢查的頻率，這些都是保障正常運轉的重要環(huán)節(jié)。
說到成本控制，這也是個重點。今年我們通過優(yōu)化采購流程，減少了不必要的浪費，光是食材損耗就比去年下降了大概百分之五左右。這個進步挺明顯的，因為以前大家總覺得廚房里剩料多很正常，現(xiàn)在大家都養(yǎng)成了隨手關燈、合理用料的好習慣。不過，有些地方還是存在改進空間，比如調味品的用量控制，有時候還是會出現(xiàn)用超的情況。
除了數字和成果，也不能忘了團隊建設這部分。今年我們組織了兩次團建活動，效果還不錯。特別是那次戶外燒烤，不僅增強了凝聚力，還順便搞了個小型廚藝比賽，讓年輕廚師有了展示機會。不過，有件事我一直覺得有點遺憾，就是沒能給表現(xiàn)特別突出的員工爭取到更多獎勵，這也算是一點小小的不足吧。
小編友情提醒：
總結還得結合下一年的工作計劃。既然今年已經積累了這么多經驗，那明年就可以試著挑戰(zhàn)更高的目標，比如推出更多特色菜品，進一步降低運營成本，這些都可以列入規(guī)劃。不過呀，凡事都要循序漸進，不能一下子想得太完美，畢竟人無完人，工作也不可能做到毫無瑕疵。
廚師年終總結參考怎么寫【篇6】 700字
時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經幾十年了.回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一學期的工作情況總結如下。
首先我要感謝各位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了、太油.、顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.
其次本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領導交辦的各項工作任務，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，按時、按質、按量完成領導交辦的各項工作任務。力求把工作做得更好，樹立幼兒園的良好形象。
一學期來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風建設的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地、埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領導，團結同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。
回顧一學期來的學習和工作，我在思想作風、個人素質、業(yè)務水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距現(xiàn)如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作.展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
篇6寫作要點146人覺得有用
年終總結對于廚師來說，其實更像是對自己一年工作的梳理。既要回顧過去一年的工作成果，也要找出其中的問題點，為下一年做準備。這跟日常做菜有點像，既要掌握火候，又得調好調味料的比例。
寫總結的時候，第一步得理清思路。比如，今年新學了幾道菜，這算是一大亮點。像我去年就在某家酒店學會了川菜里的麻婆豆腐，那手藝現(xiàn)在算是拿得出手了。當然，學新東西的同時，也得兼顧老本行，不然容易丟掉原來的特色。記得有一次，我在廚房里忙活，因為太想創(chuàng)新，結果把一道經典的紅燒肉做成了甜咸不均的樣子，這事后來還被師傅給批評了。
除了工作成績，總結里還得提提問題。比如，有時候訂單特別多，廚房人手又不夠，導致出餐速度慢，客人投訴不少。這種情況發(fā)生過幾次，每次我都覺得挺挫敗的。后來想想，可能是管理上出了問題，如果能提前做好人員調度，也許就不會這樣了。
書寫注意事項：
總結里還可以談談自己的成長經歷。像我剛入行那會兒，對食材的處理完全沒概念，切個土豆都能切得歪歪扭扭。但現(xiàn)在不一樣了，不僅刀工進步了，對各種調料的理解也越來越深。比如醬油，以前覺得隨便倒一點就行，現(xiàn)在才知道不同品牌、不同產地的醬油味道差別很大，用起來得講究。
寫總結的時候，別忘了帶上點數字。比如，這一年總共做了多少桌宴席，接待了多少位顧客，這些數據能讓總結顯得更有說服力。還有，如果有機會的話，可以把自己的一些小竅門分享出來。像我曾經研究過如何快速剝蝦殼，摸索出一套方法，既快又干凈，同事們都很佩服。
不過，寫總結的時候，有時也會遇到一些小麻煩。比如，有些事情印象模糊了，記不太清楚具體細節(jié)，這時候就得靠平時養(yǎng)成記錄的習慣。像我以前就經常隨手記筆記，后來寫總結的時候才發(fā)現(xiàn)，那些零散的記錄幫了大忙。要是當時沒記下來，現(xiàn)在肯定想不起來。
