蒸柜安全操作規(guī)程有哪些
篇1
廚房中式炒爐、蒸爐和蒸柜是餐飲業(yè)不可或缺的設(shè)備，它們?yōu)槊朗车呐腼兲峁┝岁P(guān)鍵的熱力支持。這些設(shè)備包括但不限于燃煤、燃?xì)?、電熱等多種類(lèi)型，各自具有獨(dú)特的操作方式和安全要點(diǎn)。
篇2
廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜是餐飲業(yè)不可或缺的設(shè)備，它們主要用于烹飪各種美食。主要包括以下幾個(gè)部分：
1. 中式炒爐：主要用于煎、炒、烹、炸等高溫快炒的烹飪方式。
2. 蒸爐：通常配備蒸汽發(fā)生器，用于蒸煮各類(lèi)菜肴，如蔬菜、肉類(lèi)、點(diǎn)心等。
3. 蒸柜：多用于批量蒸制食物，如饅頭、包子、糕點(diǎn)等。
篇3
蒸柜安全操作規(guī)程
一、設(shè)備檢查
1. 開(kāi)機(jī)前，確保蒸柜電源線(xiàn)無(wú)破損，插頭干燥，插座接觸良好。
2. 檢查蒸柜內(nèi)外表面是否清潔，無(wú)殘留食物或水漬。
3. 查看水箱水量，保證充足且水質(zhì)清潔。
二、操作步驟
1. 打開(kāi)水箱蓋，注入純凈水至指定刻度線(xiàn)。
2. 接通電源，等待預(yù)熱，預(yù)熱期間勿打開(kāi)柜門(mén)。
3. 待水燒開(kāi)后，放入待蒸食物，保持適當(dāng)間距。
4. 設(shè)置適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間，按下啟動(dòng)鍵開(kāi)始蒸煮。
5. 蒸煮過(guò)程中，如需查看食物狀態(tài)，應(yīng)迅速關(guān)閉柜門(mén)以保持蒸汽。
6. 完成后，關(guān)閉電源，等待余溫下降后再進(jìn)行食物取出。
三、維護(hù)保養(yǎng)
1. 定期清理蒸柜，防止水垢積累。
2. 使用專(zhuān)用清潔劑清洗，避免腐蝕蒸柜部件。
3. 檢查密封圈，如有老化、硬化現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)更換。
4. 不使用時(shí)，斷電并保持柜內(nèi)干燥。
篇4
電蒸箱海鮮蒸柜安全操作規(guī)程
電蒸箱海鮮蒸柜作為餐飲業(yè)的重要設(shè)備，其安全操作不僅關(guān)乎員工的健康，也直接影響到食品的質(zhì)量與顧客的滿(mǎn)意度。本規(guī)程旨在規(guī)范操作流程，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止意外發(fā)生。
電蒸箱海鮮蒸柜安全操作規(guī)程范文
一、電蒸箱（海鮮蒸柜）要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起來(lái)塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。
二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。
三、使用中注意電熱管是否正常，是否有漏電現(xiàn)象，密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱管燒壞。
四、使用海鮮蒸柜開(kāi)關(guān)氣閥時(shí)應(yīng)注意：開(kāi)：先開(kāi)上閥，后開(kāi)下閥；關(guān)：先關(guān)下閥，后關(guān)上閥。
五、使用完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對(duì)電蒸箱（海鮮蒸柜）進(jìn)行清理。
六、經(jīng)常保持電蒸箱（海鮮蒸柜）衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。
七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。
