廚師長個人年終工作總結2025怎么寫 【篇1】2500字
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)。下面，小編為大家提供廚師長個人年終工作總結，歡迎參考!
廚師長個人年終工作總結
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首____年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在____年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。
廚師長個人年終工作總結范文二：
時光荏苒，____很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、____廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是____年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、____建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房 還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
篇1寫作要點119人覺得有用
廚師長年終總結該怎么寫？先得把全年的工作捋一遍，比如每個月都干了什么，遇到啥事，解決了沒，這些都要心里有數(shù)。比如，年初的時候，廚房新進了幾個新人，那培訓的事就得多費心，教他們刀工，教他們火候掌握，還得盯著他們衛(wèi)生習慣改沒改。
接著說下廚房管理這塊兒。這年頭，食品安全可不敢馬虎，進貨渠道得盯緊了，食材新鮮不新鮮，直接關系到菜的質(zhì)量。還有就是成本控制，一斤肉多花一塊錢，一年下來也不是個小數(shù)目。所以每個月得算算賬，看看是不是超支了，要是超了，就得想想辦法，比如減少浪費，調(diào)整菜單啊之類的。
再說說菜品創(chuàng)新。這一年里，咱們推出過幾道新品，像什么香辣蟹，紅燒肉改良版，客人反饋怎么樣，有沒有被夸，這些都得記著。要是客人點單率不高，就得反思一下，是不是味道不行，還是擺盤太普通了。還有就是季節(jié)菜，春天的春筍，夏天的涼拌菜，秋天的燉湯，冬天的火鍋，這些都要提前準備，不然到時候忙起來就抓瞎。
書寫注意事項：
跟其他部門的溝通也很重要。餐廳運營不是光靠廚房就能行的，前廳的服務態(tài)度直接影響客人的用餐體驗。要是客人投訴說菜上得慢，這就得找前廳聊聊，看看是不是人手不夠，或者流程出了問題。
寫總結的時候，有些細節(jié)容易漏掉。比如，某次大型活動的接待工作，當時調(diào)動了多少人手，用了多少材料，最后效果咋樣，這些都得提一嘴。還有就是，某個突發(fā)狀況是怎么處理的，比如突然停電了，或者有客人過敏反應，這些事情的應對方案也值得記錄下來。
不過有時候也會有點小疏忽。比如某個月份的數(shù)據(jù)可能記錯了，或者把某件事的時間搞混了，這種情況下最好去查查當時的記錄，別憑記憶寫，不然很容易出岔子。再比如，寫總結的時候，可能只顧著寫成績，忽略了存在的問題，這樣就顯得不夠全面。其實，把問題也寫進去，反而能讓領導看到你的責任心。
廚師長個人年終總結怎么寫【篇2】 1200字
回首____年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務;為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在____年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的____!
篇2寫作要點123人覺得有用
寫總結的時候，得先搞清楚總結到底是什么。簡單來說，總結就是把過去一段時間的工作、學習或者活動做一個回顧和整理。對于廚師長而言，這份總結不只是列出做了哪些菜，更重要的是從這些工作中提煉出經(jīng)驗和教訓。
先說準備工作吧。你得把這一年的菜單都找出來，看看哪些菜最受歡迎，哪些菜不太受待見。這就好比翻看菜單上的歷史記錄，能讓你知道客人喜歡什么口味。還有廚房里的設備使用情況也得記下來，像是烤箱是不是老是壞，冰箱溫度是不是調(diào)得不對之類的問題。這些問題要是沒解決好，明年可能還會出狀況。
接著就是分析階段了。比如，今年咱們推出的新菜品反響不錯，那就得想想為啥會這樣。是不是因為用了特別的調(diào)料，還是因為擺盤變得更精致了？當然，有些菜品失敗了也沒關系，關鍵是要找出原因。要是發(fā)現(xiàn)是因為原材料質(zhì)量不好，那以后就得提前檢查供應商送來的貨。
寫總結的時候，要注意條理清晰。每個部分最好有個小標題，像“菜品回顧”、“廚房管理”之類的。這樣讀者看起來不會覺得亂糟糟的。不過有時候?qū)懼鴮懼?，可能會把“廚房管理”寫成“廚房維護”，這事偶爾會發(fā)生，但只要不影響整體意思就行。
書寫注意事項：
總結里頭最好帶上一些具體的數(shù)據(jù)。比如今年總共做了多少桌宴席，平均每天賣出多少份招牌菜。這些數(shù)字能給領導一個直觀的感受，也能幫助自己更好地評估工作成果。當然，有時候可能會不小心漏掉一些重要的數(shù)據(jù)，這都是正常的，只要后續(xù)補充上去就好。
小編友情提醒：
別忘了加上自己的想法。畢竟你是這個廚房的大廚，對工作的看法肯定很重要。可以談談對未來的計劃，比如想嘗試新的烹飪技法，或者是改進現(xiàn)有的流程。不過有時候?qū)懣偨Y時，可能會忘記把這部分內(nèi)容寫進去，這就需要回頭補救一下。
總結不是單純地羅列事情，而是通過回顧過去，找到改進的方向。寫的時候既要細致，又不能太死板，不然就容易忽略了那些細小但重要的點。
廚師長2025年終個人工作總結怎么寫【篇3】 1300字
廚師長____年終個人工作總結
廚師長的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。
一、強化理論和業(yè)務學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)
我重視加強理論和業(yè)務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。一是認真學習工作業(yè)務知識，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。
二、努力工作，按時完成工作任務
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全、范文寫作衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調(diào)中及時改進。在服務上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
盡管如此范文網(wǎng)，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突；節(jié)約意識還不夠強等等。
展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
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篇3寫作要點168人覺得有用
廚師長寫年終總結，得先把全年工作梳理清楚。平時要是留意的話，廚房里的大小事都記著點，像食材采購清單，菜品創(chuàng)新記錄，還有員工表現(xiàn)啥的。把這些東西整理出來，心里就有底了。
記得把重點放在關鍵事件上，比如那次新菜推出反響特別好，或者有次食材供應出了問題怎么解決的。寫的時候別光顧著夸自己，也要提提遇到過的困難，這樣顯得真實。當然，解決問題的辦法才是亮點，得讓人看到你的專業(yè)能力。
寫總結的時候，最好分幾個部分來寫，比如說經(jīng)營情況、團隊管理、成本控制啥的。每個部分里頭都要有具體的數(shù)字，像營業(yè)額增加了多少百分比，或者成本下降了多少。這樣看起來更有說服力。
有時候?qū)懼鴮懼鴷l(fā)現(xiàn)，有些事情想起來挺多的，但寫下來就感覺少了點什么。這是正常的，因為腦子想得復雜，筆下卻未必能全表達出來。這時候可以試著換個角度，從別人的角度看問題，可能會找到新的切入點。
寫總結不是單純羅列數(shù)據(jù)，還得有點自己的想法。比如對明年工作的展望，可以結合今年的經(jīng)驗，提出一些改進措施。但這里要注意，目標要合理，不能太虛，也不能太低。像提高某個菜品的銷量這種目標就很實在。
書寫注意事項：
總結里頭可能就會出現(xiàn)一些小問題，像是句子不通順，或者用詞不太準確。這沒啥大不了的，只要不影響整體理解就行。畢竟總結，主要還是看內(nèi)容本身，形式上的小瑕疵不會影響大局。
寫總結的時候，還有一點需要注意，就是態(tài)度要誠懇。不能光說成績不提問題，也不能只談問題不顧成績。平衡好這兩方面，才能讓人覺得這份總結是用心做的。
小編友情提醒：
寫完總結后，最好自己再看看，哪里不合適的地方改一改。要是有條件的話，還可以找同事幫忙看看，聽聽他們的意見。畢竟旁觀者清，他們可能會發(fā)現(xiàn)一些你自己沒注意到的問題。
2025廚師長個人年終工作總結怎么寫【篇4】 1700字
下面給大家?guī)砦恼隆猒___廚師長個人年終工作總結精選。
伴隨著公司六周歲生日之際，19年也即將過去。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。
一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，小編同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調(diào)整。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力科學決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。
根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結構調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。
年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。
3、廚房設施設備調(diào)整。
這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，小編手機版這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。
篇4寫作要點176人覺得有用
____廚師長個人年終工作總結怎么寫
做總結這事，說復雜也復雜，說簡單也簡單。如果想寫好，就得先把思路理清楚。先得知道這一年干了什么，哪些是重點，哪些是可以忽略的。比如，今年廚房改了幾個菜譜，這算是一件大事；又比如，新招了幾名員工，這也得提一提。但要是只寫了這些表面的東西，那總結就寫偏了，得從實際效果出發(fā)，比如新菜譜是不是受歡迎，新員工能不能獨當一面。
有些細節(jié)特別關鍵。像廚房設備出了幾次故障，每次是怎么修好的，這都是經(jīng)驗積累。還有，餐廳接待大型活動的時候，菜品供應是否順利，這也是衡量工作成效的重要標準。當然，這些都得用數(shù)字說話，像總共接待了多少桌客人，出過幾次差錯，這樣寫起來才有說服力。
不過有時候，寫總結也會遇到點小麻煩。比如，剛開頭的時候，總覺得無從下手，不知道從哪兒開始寫起。其實呀，可以從最近發(fā)生的一件事入手，順藤摸瓜地往下寫。像是某天突發(fā)狀況，廚房人手不足，結果大家齊心協(xié)力解決了問題，這樣的事例就挺好的。不過要是寫得太籠統(tǒng)，比如只說“大家努力了”，那就沒啥意思了，得具體描述當時的情況，比如誰做了什么貢獻。
還有一個需要注意的地方，就是別忘了寫寫自己的不足之處。比如在管理上，有沒有哪塊兒做得不到位，導致工作效率不高。這方面不用藏著掖著，直白地寫出來反而顯得真誠。而且，還可以結合接下來的計劃，說說自己打算怎么改進。比如，下一年要加強員工培訓，提高整體技能水平，這個方向是沒錯的。
寫總結的時候，最好能多參考一下以前的記錄。廚房里的臺賬、會議紀要啥的，都得好好翻翻，看看有沒有遺漏的重要事情。有時候，光憑記憶可能想不全，尤其是那些日?，嵥榈男∈?，很容易忘掉。但也不能照搬照抄，得用自己的話重新組織一遍，不然寫出來的總結就顯得死板了。
再補充一點，寫總結的時候，語言盡量簡練。別啰嗦太多廢話，該說的重點要說到位，不該啰嗦的地方就一筆帶過。要是寫得太冗長，別人看的時候會覺得累，甚至懶得細讀。所以，一句話能表達清楚的，就別拖泥帶水地說三句。
2025年廚師長的個人年終工作總結優(yōu)秀怎么寫【篇5】 1450字
尊敬的各位領導
大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，2***年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首****年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結
一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在***年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在***年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得____年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的***！
我的報告完畢，謝謝大家！
篇5寫作要點156人覺得有用
____年廚師長的個人年終工作總結優(yōu)秀怎么寫
這一年忙得腳不沾地，年末了該好好理一理這一年的得失了。從年初的菜品創(chuàng)新到年底的團隊建設，方方面面都得過一遍篩子。
先說說菜品這塊吧。今年推出的新菜不少，像那個黑松露牛排，一開始做出來的時候味道偏淡，后來經(jīng)過多次調(diào)整才達到理想效果。還有那個椰香咖喱雞，第一次試做時火候沒掌握好，雞肉有點老，后來改用低溫慢煮，效果就出來了。這些都是在實踐中慢慢摸索出來的經(jīng)驗。
再說說廚房管理。今年新招了好幾個年輕人，剛開始的時候大家配合不太默契，經(jīng)常手忙腳亂。我就帶著他們一點點熟悉流程，把每個環(huán)節(jié)的責任落實到位?，F(xiàn)在大家都習慣了各自的崗位，效率提高了不少。
設備維護這方面也不能忽視。上半年有幾臺冰箱出了點小問題，當時沒太重視，結果影響了食材的儲存，損失不小。后來吸取教訓，定期檢查保養(yǎng)設備，現(xiàn)在基本沒再出過類似的問題。
關于成本控制，我覺得挺重要的。每個月都要對采購清單仔細核對，看看有沒有不必要的開支。有時候供應商報價高了，就得想辦法壓價或者換供貨商。這需要多比較幾家，不能光圖省事。
員工培訓也很關鍵。今年特意組織了幾場專業(yè)培訓，從刀工到擺盤都有涉及。不過有些新人進步慢，還得加強監(jiān)督指導。有時候覺得挺無奈的，明明講得很清楚，他們就是記不住，只能反復強調(diào)。
顧客反饋也是個重要環(huán)節(jié)。每次有客人提出意見，我都認真記錄下來，及時反饋給相關責任人。雖然有時候處理起來挺麻煩的，但為了長遠發(fā)展，這點付出是值得的。
至于個人成長，這一年學到的東西不少。以前總覺得只要做好自己的工作就行，現(xiàn)在意識到團隊合作的重要性。有時候一個人能力強，但如果不能帶動其他人一起進步，那整個團隊的成績就會打折扣。
廚師長年終個人工作總結怎么寫【篇6】 1400字
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首____年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：
一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在____年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得____年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！
篇6寫作要點257人覺得有用
廚師長寫年終總結的時候，得先理清楚這一年的主要工作內(nèi)容。比如，今年廚房團隊有沒有完成預定的目標，像是菜品創(chuàng)新的數(shù)量，客戶滿意度有沒有提高之類的。要是能具體列出一些數(shù)字就更好了，像總共推出了多少新菜式，客人投訴的比例下降了多少百分點。
接著，要回顧一下自己在管理上的表現(xiàn)。這一年里，是不是加強了員工培訓，有沒有制定新的規(guī)章制度來提升效率。這里頭可以提到一些具體的例子，比如某個制度實施后，廚房的工作流程是不是順暢了不少。不過，有時候會忘記提到細節(jié)，像某次培訓的具體時間就可能記不太清，但這沒關系，只要大方向?qū)托小?/p>
然后就是關于成本控制這部分。這一年里，廚房的成本有沒有降下來，食材采購有沒有優(yōu)化。這中間肯定遇到過不少挑戰(zhàn)，比如供應商的價格上漲，但最終是怎么解決的，用什么辦法平衡了成本和質(zhì)量的關系。這里頭有些地方可能會寫得稍微模糊一點，像某次調(diào)整采購策略的具體細節(jié)沒太記清楚，但結果是好的就行。
安全衛(wèi)生這塊也不能落下。這一年里廚房的安全檢查是不是都達標了，有沒有發(fā)生過什么事故。如果發(fā)生了，是怎么處理的，有沒有從中吸取教訓。偶爾可能會因為事情太多而漏掉一些細節(jié)，像某次檢查的具體分數(shù)沒寫全，但這不影響整體的情況描述。
小編友情提醒：
別忘了展望下一年?？梢韵胂朊髂暧心男┯媱?，比如想推出什么樣的新品，或者想改善哪些管理上的不足。當然，寫總結的時候可能會有點急，想著趕緊寫完交上去，所以有些部分可能會寫得比較簡略，像對明年計劃的描述可能會說得不太具體，但這都是正常的。
