廚師年度總結(jié)優(yōu)秀怎么寫 【篇1】1550字
廚師年度總結(jié)優(yōu)秀范文
光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。
加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在____年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、工作方面：
我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來越好。
篇1寫作要點(diǎn)144人覺得有用
寫年度總結(jié)對(duì)于很多人來說都是一件頭疼的事，尤其是像廚師這樣需要?jiǎng)邮謱?shí)操的工作?？偨Y(jié)既不能太敷衍，也不能太過花哨，得讓人看了覺得靠譜才行。
先說說準(zhǔn)備工作吧。做總結(jié)前最好把這一年的工作列個(gè)清單，哪些是重點(diǎn)完成的任務(wù)，哪些是創(chuàng)新性的項(xiàng)目，還有那些沒達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的地方，都要心里有數(shù)。別一上來就想著怎么美化業(yè)績，先把底子打牢才是關(guān)鍵。
接著就是組織材料了?？梢园凑諘r(shí)間順序來整理，從年初到年末，看看每個(gè)月都有哪些大事發(fā)生。也可以按照工作性質(zhì)分類，比如菜品研發(fā)、廚房管理、團(tuán)隊(duì)建設(shè)之類的。要是直接堆砌一堆流水賬，那可就沒人愿意看下去了。
這里有個(gè)小建議，就是多用數(shù)字說話。比如說今年新推出了多少道菜，銷售額增長了多少百分比，顧客滿意度提高了多少個(gè)百分點(diǎn)。數(shù)字最能直觀反映成績，而且也顯得專業(yè)。
不過有時(shí)候?qū)懣偨Y(jié)的時(shí)候，腦子里的想法太多，反而容易亂套。特別是涉及到一些細(xì)節(jié)描述時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)表達(dá)不清的情況。比如某次活動(dòng)的具體流程，要是說得模棱兩可，別人就很難明白到底發(fā)生了什么。這時(shí)候就需要靜下心來仔細(xì)回憶，必要的話還可以找當(dāng)時(shí)的同事幫忙補(bǔ)充。
書寫注意事項(xiàng)：
寫總結(jié)時(shí)要注意語氣。既然是給領(lǐng)導(dǎo)看的，那就得表現(xiàn)出積極的態(tài)度，但又不能顯得過于夸張。比如說“我們團(tuán)隊(duì)齊心協(xié)力克服了重重困難”，這話說得挺好的，但如果改成“我們團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)無不勝，沒有解決不了的問題”，聽起來就有點(diǎn)過了。
還有一點(diǎn)需要注意，就是盡量避免用那些模糊不清的詞語。像“大概”、“可能”這樣的詞雖然日常交流中常用，但在正式文檔里最好少用。畢竟總結(jié)是要體現(xiàn)工作的精確性和嚴(yán)謹(jǐn)性，而不是給人留下含糊的印象。
酒店廚師長年度工作總結(jié)怎么寫【篇2】 950字
我于____11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。
試營業(yè)以來，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?，F(xiàn)將____工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴！
篇2寫作要點(diǎn)235人覺得有用
酒店廚師長在年末總結(jié)工作的時(shí)候，確實(shí)需要好好整理一下過去一年的工作情況。這不僅是對(duì)自己工作的回顧，也是對(duì)未來工作的規(guī)劃?？偨Y(jié)得當(dāng)?shù)脑挘茏屪约汉皖I(lǐng)導(dǎo)都清楚看到成績，也能發(fā)現(xiàn)問題所在。
先說說內(nèi)容的重點(diǎn)，要把主要的工作業(yè)績列出來，比如廚房管理上有哪些改進(jìn)措施，菜品研發(fā)有沒有新突破，員工培訓(xùn)的效果如何。這些都是關(guān)鍵點(diǎn)。當(dāng)然，也不能只講好話，得實(shí)事求是地指出存在的問題。比如說某段時(shí)間因?yàn)槿耸植蛔銓?dǎo)致出品質(zhì)量下降，或者是采購環(huán)節(jié)出了紕漏，影響了成本控制。這些問題都要坦誠地提出來，畢竟總結(jié)不是為了歌功頌德。
寫的時(shí)候要注意格式，分條列項(xiàng)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過條目不宜過多，大概五到七條就夠了。每一條都要簡(jiǎn)潔明了，把核心的東西說清楚就行。要是內(nèi)容太啰嗦，反而會(huì)讓讀者抓不住重點(diǎn)。另外，數(shù)字可以適當(dāng)用一下，比如營業(yè)額提升了百分之多少，顧客滿意度提高了幾個(gè)百分點(diǎn)之類的，這樣更有說服力。
還有個(gè)細(xì)節(jié)需要注意，就是用詞要恰當(dāng)。有些話聽起來很官方，像是“圓滿完成了全年任務(wù)”這樣的表述就顯得有點(diǎn)空洞。不如換成“超額完成了年初設(shè)定的目標(biāo)”，感覺更實(shí)在些。再比如，“加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)建設(shè)”這句話太籠統(tǒng)，可以改成“通過定期組織團(tuán)建活動(dòng)，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)凝聚力”。
有時(shí)候，寫總結(jié)的時(shí)候會(huì)遇到一些麻煩事。比如，上半年做的一個(gè)大型宴會(huì)活動(dòng)出了點(diǎn)小狀況，導(dǎo)致客人投訴。這件事該怎么寫？最好的辦法是正面描述當(dāng)時(shí)采取的補(bǔ)救措施，比如立即調(diào)派資深廚師增援，及時(shí)調(diào)整菜單等，最終成功化解了危機(jī)。這樣既反映了問題，又展示了處理問題的能力。
廚師長年度工作總結(jié)怎么寫【篇3】 1050字
時(shí)光荏苒，____很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比____有所改善。現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房營業(yè)情況
時(shí)間總流水總成本蔬菜百分比魚百分比肉類百
分比調(diào)料
百分比色拉油
百分比其他（蛋、
主食等）綜合毛利率
____
____
二、部門營業(yè)情況
部門時(shí)間涼菜熱菜特菜部水煮魚上什面點(diǎn)綜合百分比
____
____
三、廚房管理方面
1、____廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是____帶入北京的主管。
2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。
3、____3月建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達(dá)到30萬元一月，同比____、____、____取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。
四、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識(shí)。
2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。
五、____的設(shè)想與工作安排
1、為明年迎接奧運(yùn)做好準(zhǔn)備工作，通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。
4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
篇3寫作要點(diǎn)181人覺得有用
廚師長做年度總結(jié)，這活兒得認(rèn)真對(duì)待。一年到頭，廚房里的事多如牛毛，從食材采購到菜品研發(fā)，再到員工管理，方方面面都得涵蓋。開頭，最好先把這一年的工作情況梳理一下，像盤點(diǎn)庫存似的，把主要成績列出來。比如，今年新推出了幾道招牌菜，銷售額提升了多少個(gè)百分點(diǎn)，這些數(shù)字得擺明了，能讓領(lǐng)導(dǎo)一眼就看明白。
接著就是講遇到的問題，別光顧著報(bào)喜，也要說說哪里沒做好。比如某段時(shí)間菜品質(zhì)量下滑，具體原因是什么，是人手不足還是流程出了差錯(cuò)？這些問題分析清楚后，就得想轍解決，這就涉及到改進(jìn)措施了。比如加強(qiáng)培訓(xùn)，優(yōu)化工作流程，這些具體的辦法得提出來。要是有特別成功的案例，也可以順便帶一筆，給大伙兒打個(gè)氣。
材料這一塊也不能落下，食材成本控制得好不好，直接關(guān)系到利潤。要是能拿出數(shù)據(jù)證明成本降了多少，那這份總結(jié)就更有說服力了。還有就是食品安全這塊，這是大事，絕對(duì)馬虎不得。這一年有沒有發(fā)生過食品安全事故，如果有的話，當(dāng)時(shí)是怎么處理的，以后怎么避免類似的事情發(fā)生，這些都是總結(jié)里該提到的。
至于團(tuán)隊(duì)建設(shè)這部分，也得好好琢磨琢磨。這一年里，廚房里的新人是不是成長得快，老員工有沒有發(fā)揮帶頭作用？要是有表現(xiàn)突出的員工，不妨表揚(yáng)一下，這對(duì)調(diào)動(dòng)積極性挺有幫助的。當(dāng)然，有時(shí)候總結(jié)寫得太多太雜，反而容易讓人摸不清重點(diǎn)。所以，該簡(jiǎn)練的地方還是要簡(jiǎn)練，關(guān)鍵點(diǎn)突出就行。
寫總結(jié)的時(shí)候，千萬別忘了結(jié)合實(shí)際情況。比如，這家餐廳主打的是川菜，那總結(jié)里就可以多談一談川菜的研發(fā)和推廣情況。要是廚房里搞了些創(chuàng)新活動(dòng)，像廚藝大賽之類的，也可以提一提，這能體現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的活力。不過有時(shí)候，寫總結(jié)的時(shí)候會(huì)不小心把“提高”寫成“降低”，雖然意思差不多，但還是會(huì)被細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)。總而言之，寫總結(jié)是個(gè)細(xì)致活兒，既要全面又要真實(shí)，這樣才能讓領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可你的工作。
2025年廚師個(gè)人年度總結(jié)怎么寫【篇4】 800字
時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)一年半了.
回顧過去的每一天，我作為一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好 ，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.
其次在工作上我嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
篇4寫作要點(diǎn)270人覺得有用
____年廚師個(gè)人年度總結(jié)怎么寫
年終到了，寫總結(jié)這事對(duì)廚師來說不算陌生。每年這時(shí)候，都得好好回顧下這一年干了什么，成績?cè)谀?，問題在哪，這都是總結(jié)的重點(diǎn)?？偨Y(jié)不是簡(jiǎn)單羅列事情，而是要能提煉出有價(jià)值的東西，讓領(lǐng)導(dǎo)看到你的進(jìn)步。
先說成績，這一年我負(fù)責(zé)的菜品質(zhì)量穩(wěn)定提升了不少，特別是那道招牌菜，顧客反饋特別好。記得有一次，一位老顧客專門跑來跟我聊，說他每次來店里必點(diǎn)這道菜，還夸我手藝比去年更精細(xì)了。聽到這話挺開心的，說明功夫沒白費(fèi)。還有就是團(tuán)隊(duì)協(xié)作這塊，今年明顯感覺大家配合默契多了，特別是后廚那些新來的同事，雖然剛開始有點(diǎn)手忙腳亂，但經(jīng)過不斷磨合，現(xiàn)在都能獨(dú)當(dāng)一面了。
再說問題，雖然菜品得到了認(rèn)可，但也有不足的地方。比如有時(shí)候客人催單太急，為了趕時(shí)間，有些細(xì)節(jié)就顧不上了，像擺盤稍微馬虎了些。另外，成本控制這塊也存在問題，有時(shí)候采購食材時(shí)沒仔細(xì)核對(duì)價(jià)格，導(dǎo)致成本偏高。這些問題都需要在明年改進(jìn)。
接下來談?wù)劷?jīng)驗(yàn)。我覺得做廚師最重要的是責(zé)任心，每一道菜都要用心去做。平時(shí)多留意同行的做法，取長補(bǔ)短。記得有一次去外地旅游，無意間吃到一家小店的特色菜，回來就琢磨著改良了一下，結(jié)果反響不錯(cuò)。還有就是多跟同事交流，別藏著掖著，有什么好的做法都拿出來分享。畢竟一個(gè)人的精力有限，大家一起努力才能把事情做得更好。
說到教訓(xùn)，這一年的經(jīng)歷讓我明白，光靠經(jīng)驗(yàn)還不夠，理論知識(shí)也很重要。以前總覺得書本上的東西離實(shí)際工作太遠(yuǎn)，但現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，很多技巧其實(shí)都能從書上學(xué)到。比如刀工這塊，以前覺得練好了就行，后來才發(fā)現(xiàn)，不同的刀法對(duì)食材的影響差別很大。今年特意買了幾本專業(yè)書，沒事就翻翻，慢慢發(fā)現(xiàn)確實(shí)有用。
最后聊聊目標(biāo)。新的一年希望能進(jìn)一步提升自己的技術(shù)水平，爭(zhēng)取把那道招牌菜做得更加完美。另外，還想帶一帶新人，把自己這些年積累的經(jīng)驗(yàn)教給他們，畢竟一個(gè)人的能力再強(qiáng)，也抵不過一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)。希望在大家共同努力下，我們這個(gè)廚房能更上一層樓。
總結(jié)寫完后，最好找個(gè)空閑時(shí)間仔細(xì)檢查一遍，看看有沒有錯(cuò)別字之類的。有時(shí)候忙起來，寫完就直接交上去，事后才發(fā)現(xiàn)漏掉了一些重要的內(nèi)容。當(dāng)然，也不能太糾結(jié)于細(xì)節(jié)，畢竟總結(jié)的主要目的是讓大家看到你的成長和努力。
2025廚師個(gè)人年度工作總結(jié)怎么寫【篇5】 4500字
20xx廚師個(gè)人年度工作總結(jié)篇1
本人于20XX年接手公司食堂的管理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事提供餐飲服務(wù)。
作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的____年，新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。
工作上我擔(dān)任了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。
工作上，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。
在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。
為了揚(yáng)長避短創(chuàng)造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下打算：
一、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律，掌握市場(chǎng)行情信息，不斷改進(jìn)食品采購方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)控制成本，科學(xué)預(yù)測(cè)原材料使用量。
二、認(rèn)真制定餐廳物料訂購計(jì)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿足各種需求。
三、認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。
當(dāng)然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。
今后的工作打算：
一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活服務(wù)工作的重要性和必要性。堅(jiān)持以人為本，關(guān)心大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好食堂，以方便大家就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
二是要不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變。圍繞一個(gè)中心，就是緊緊圍繞公司的各項(xiàng)工作目標(biāo)，把做好餐飲服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定人心，以滿意服務(wù)贏得人心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為大家服務(wù)，為大家辦實(shí)事。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把大家滿意不滿意作為檢驗(yàn)我各項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階、上水平。
三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我一定要認(rèn)真貫徹《公司食堂管理辦法》，把加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的日程，并做到責(zé)任到我個(gè)人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。
盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，我會(huì)在接下來的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件的建設(shè)，對(duì)食品的采購、物品的損耗加以控制，確保吃到廉價(jià)放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真踏實(shí)的做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，今后在做好擔(dān)任工作的同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)習(xí)、注重實(shí)踐，努力提高自己的工作能力及水平，工作中有不盡完美的也希望領(lǐng)導(dǎo)和同事給予批評(píng)指正。
20xx廚師個(gè)人年度工作總結(jié)篇2
伴隨著時(shí)鐘的步伐XX年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助，感謝廣大同事對(duì)我工作的支持，我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己，做好本職工作，彌補(bǔ)工作中的不足，提高我的技能服務(wù)水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但得不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了良好的基礎(chǔ)。我在抓好各項(xiàng)管理的同時(shí)，還在改變模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。
一、強(qiáng)化理論和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
我重視加強(qiáng)理論和業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，在工作中，堅(jiān)持一邊工作一邊學(xué)習(xí)，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平。
一是認(rèn)真學(xué)習(xí)工作業(yè)務(wù)知識(shí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究。
二是認(rèn)真學(xué)習(xí)知識(shí)，結(jié)合自己工作實(shí)際特點(diǎn)，利用閑余時(shí)間，選擇性地開展學(xué)習(xí)，通過學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)黨員意識(shí)和為人民服務(wù)觀念。
二、努力工作，按時(shí)完成工作任務(wù)。
在過去的一年中，我樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班，保證按時(shí)開餐，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。
做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時(shí)我還認(rèn)真聽取就餐人員的意見，總結(jié)不足，并在下次烹調(diào)中及時(shí)改進(jìn)。在服務(wù)上，我做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工(詳細(xì)定稿版)作。在食品衛(wèi)生上。我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，有時(shí)也還有考慮不周，服務(wù)不到的地方;有時(shí)因急燥與個(gè)別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識(shí)還不夠強(qiáng)等等。展望新的一年我會(huì)加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡力改正缺點(diǎn)，克服困難，彌補(bǔ)不足，做好自己的本職工作。
20xx廚師個(gè)人年度工作總結(jié)篇3
時(shí)光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個(gè)北京市場(chǎng)物價(jià)迅猛上漲，人員成本同時(shí)也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、廚房管理方面
1、XX年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對(duì)調(diào)，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是____年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來，廚房得到了明顯的改善。
3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時(shí)水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí)，特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。
6、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團(tuán)一次，把理論變成實(shí)際操作。
7、今年物價(jià)漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對(duì)水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、抽風(fēng)老化，維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少，表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。
2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。
3、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。
4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設(shè)想與工作安排
1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。
2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出新穎菜品。
4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。
5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。
6、溝通管己、管人、管隊(duì)伍。
新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。
篇5寫作要點(diǎn)109人覺得有用
寫總結(jié)的時(shí)候，得先把這一年的工作情況梳理清楚。先從日常任務(wù)開始，比如每天都要做的那些事，像食材采購、菜品制作、廚房衛(wèi)生之類，都得記錄下來。然后是特殊任務(wù)，比如接待重要客人或者參加廚藝比賽之類的，要把過程和結(jié)果都寫明白。
接著就是分析這部分了。對(duì)于工作中遇到的問題，要仔細(xì)回想當(dāng)時(shí)是怎么處理的，有沒有更好的辦法。比如說有一次我負(fù)責(zé)的一道菜沒達(dá)到預(yù)期效果，后來發(fā)現(xiàn)是因?yàn)榛鸷蚩刂频貌缓茫麓尉驼{(diào)整了。還有團(tuán)隊(duì)協(xié)作方面，大家配合得怎么樣，有沒有什么改進(jìn)的空間，這些都需要提出來。
寫總結(jié)的時(shí)候，專業(yè)術(shù)語用得越多越好。像“刀工精細(xì)”、“色香味俱佳”這樣的詞，能體現(xiàn)專業(yè)水平。不過有時(shí)候?qū)懚嗔?，可能?huì)有點(diǎn)堆砌的感覺，這就需要注意平衡。比如寫“刀工精細(xì)”時(shí)，最好還能補(bǔ)充具體例子，像“切絲均勻，保證了烹飪時(shí)間一致”。
再就是數(shù)據(jù)方面，如果有的話一定要寫進(jìn)去。像今年總共做了多少道菜，其中最受歡迎的是哪幾道，每個(gè)月的客流量變化趨勢(shì)等。數(shù)據(jù)能讓總結(jié)更有說服力，但要是沒有的話，也不要勉強(qiáng)湊數(shù)，不然會(huì)顯得不真實(shí)。
還有就是態(tài)度問題。寫總結(jié)不是為了找借口，而是為了展示成長。即使有不足的地方，也要坦誠面對(duì)，同時(shí)表明改進(jìn)的決心。比如“由于經(jīng)驗(yàn)不足，某次活動(dòng)準(zhǔn)備不夠充分”，后面就要接上“今后將加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理，確保萬無一失”。
有時(shí)候?qū)懣偨Y(jié)容易忽略一些小環(huán)節(jié)，比如廚房設(shè)備維護(hù)情況。其實(shí)這也是工作的一部分，應(yīng)該提到。比如“定期檢查爐灶和冰箱運(yùn)行狀況，及時(shí)更換老化部件”，這樣能體現(xiàn)出工作的全面性。
最后別忘了附上自己的聯(lián)系方式。萬一領(lǐng)導(dǎo)有什么問題，方便溝通。雖然這看起來不太重要，但確實(shí)是總結(jié)里不可少的部分。要是漏掉了，可能會(huì)讓領(lǐng)導(dǎo)覺得你不夠細(xì)心。
總結(jié)寫完后，最好多讀幾遍，看看有沒有不通順的地方。有時(shí)候因?yàn)橼s時(shí)間，寫得比較急，可能會(huì)出現(xiàn)句子結(jié)構(gòu)混亂的情況。比如“雖然工作量大，但是同事們都很努力，最終取得了不錯(cuò)的成績”，這里“雖然……但是……”的搭配就有點(diǎn)別扭，可以改成“工作量雖然很大，但在同事們的共同努力下，我們還是取得了不錯(cuò)的成績”。
2025年度廚師考核總結(jié)報(bào)告怎么寫【篇6】 1000字
____年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。 一、____年工作總結(jié)：
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào)，提升對(duì)客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺(tái)相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎(jiǎng)勵(lì)考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對(duì)員工的獎(jiǎng)勵(lì)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復(fù)評(píng)自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，還被評(píng)為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺(tái)共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對(duì)特殊客人特殊對(duì)待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個(gè)性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個(gè)多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺(tái)，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎(jiǎng)、特金獎(jiǎng)，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們?huì)在新的一年中，共同面對(duì)困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
篇6寫作要點(diǎn)169人覺得有用
寫總結(jié)的時(shí)候，第一步得搞清楚總結(jié)的對(duì)象是什么，是個(gè)人的工作、團(tuán)隊(duì)的項(xiàng)目還是某個(gè)活動(dòng)。如果是個(gè)人工作，那就要列出這一年的主要工作內(nèi)容，比如我做廚師這一行，就得把這一年做了哪些菜、研發(fā)了多少新菜品都列出來，還得說說這些菜得到了怎樣的評(píng)價(jià)。要是團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目，那就得強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作的重要性，把每個(gè)成員的貢獻(xiàn)都提一下，尤其是那些特別突出的地方。
接著就是分析問題了。比如說在做菜的過程中遇到了什么難題，是怎么解決的，這些問題有沒有帶來什么負(fù)面影響，如果有的話，影響有多大。我有個(gè)同事在做一道招牌菜時(shí)，調(diào)料比例總是調(diào)不好，后來他通過反復(fù)試驗(yàn)找到了合適的配比，這道菜就變成了店里的明星產(chǎn)品。這樣的例子能讓人看到解決問題的過程和結(jié)果。
然后就該講講接下來的計(jì)劃了。對(duì)于廚師來說，就是下一步要研發(fā)什么樣的新菜品，或者改進(jìn)現(xiàn)有的菜品。還有就是如何提升自己的廚藝水平，參加培訓(xùn)也好，向同行請(qǐng)教也罷，總之得有具體的行動(dòng)方案。我最近就在琢磨能不能把本地特色食材融入西餐里，給客人帶來全新的體驗(yàn)。
說到經(jīng)驗(yàn)，我覺得積累很重要。每次做完菜后都要反思一下，哪里做得好，哪里還可以改進(jìn)。就像我剛開始學(xué)做菜的時(shí)候，總覺得自己已經(jīng)掌握了火候，結(jié)果有一次燉湯太久了，湯味變得很奇怪，后來才知道火候不對(duì)會(huì)影響食材的味道。所以多實(shí)踐、多總結(jié)才能進(jìn)步。
有時(shí)候在寫總結(jié)的時(shí)候會(huì)遇到一些小麻煩，像是有些事情記不太清了，這時(shí)候就需要找相關(guān)的記錄，比如工作日志或者會(huì)議紀(jì)要之類的。我手邊就有個(gè)小本子，平時(shí)想到什么就隨手記下來，到寫總結(jié)的時(shí)候就方便多了。當(dāng)然，有時(shí)候也會(huì)因?yàn)橼s時(shí)間草草了事，這就可能導(dǎo)致遺漏重要的細(xì)節(jié)，所以一定要留夠足夠的時(shí)間來完成這份總結(jié)。
小編友情提醒：
總結(jié)最好能讓別人看懂，用專業(yè)術(shù)語是可以的，但別太多，不然普通人看了會(huì)覺得云里霧里。我就見過有些人寫總結(jié)的時(shí)候滿篇都是專業(yè)詞匯，搞得大家都摸不著頭腦。另外，總結(jié)里的數(shù)字最好能具體一點(diǎn)，這樣更有說服力。比如說我今年研發(fā)了十道新菜品，其中有三道成為了熱門菜，這樣讀者就能直觀地感受到成果了。
